Pescados y mariscos

Receta de Bacalao al pil-pil de mar

Ingredientes para dos personas
  • 2 lomos de bacalao desalado de 150 g cada uno
  • 20 bígaros
  • 4 almejas
  • 8 percebes
  • 6 berberechos
  • 2 yemas de erizo
  • 20 g de algas espagueti de mar cocidas
  • 8-10 dientes de ajo
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • perejil
Elaboración de la receta de bacalao al pil pil de mar

Pon abundante agua en una cazuela. Cuando empiece a hervir, introduce los percebes, los bígaros, las almejas y los berberechos y cocina durante 1 minuto. Sazona y retira todo a un plato. Desconcha y reserva.

Pon los ajos sin pelar en una sartén con abundante aceite caliente (no demasiado). Introduce los lomos de bacalao partidos por la mitad y con la piel hacia arriba. Cocínalos brevemente, dales la vuelta y cocina un minuto más.

Pasa el bacalao a una cazuela limpia y deja que repose un poco. Cuando suelte la gelatina, añade aceite (el de la sartén) poco a poco sin parar de remover la cazuela. Cuando empiece a emulsionar, separa los trozos de bacalao a un plato y sigue añadiendo aceite. Si el pil-pil queda muy duro, añade un poco de agua templada.

Introduce de nuevo el bacalao. Incorpora los erizos de mar, los percebes, las almejas, los bígaros y los berberechos y sigue meneando la cazuela.

Para hacer el aceite de perejil, pon abundante perejil en el vaso de la batidora. Vierte un buen chorro de aceite y tritura. Cuela y reserva.

Sirve el bacalao con su pil-pil y acompaña con las algas espagueti de mar. Riega con el aceite de perejil y decora con una hojita de perejil.