Pescados y mariscos

Receta de Bacalao al horno

Ingredientes
  • - Para 2 personas:
  • 1 lomo de bacalao salado de 900 g
  • 1 tomate
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 6 guindillas verdes
  • 1/2 guindilla seca
  • 50 g de pasas de Corinto
  • 35 g de piñones
  • 1 rebanada de pan blanco
  • 5 cucharaditas de harina
  • 1 copa de vino blanco
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • perejil picado
  • hierbas de Provenza
Elaboración

Para desalar el bacalao, pon los lomos en un bol con abundante agua fría. Mantén en remojo durante 24 horas cambiando varias veces de agua. Escurre bien envolviéndolos con un trapo de cocina.

Para el aceite de ajos, vierte un buen chorro de aceite en un vaso batidor, incorpora los dientes de ajo y añade una pizca de hierbas de Provenza. Tritura con la batidora eléctrica.

Coloca el bacalao en una fuente de cristal y vierte por encima el aceite de ajos. Añade el vino blanco (1 chorrito) y la guindilla seca troceada. Incorpora la harina y hornea (precalentado) a 180º C, durante 18 minutos. Retira el bacalao y reserva la salsa en caliente.

En una cazuela amplia pon a pochar la cebolla picada en aceite. Agrega las pasas y los piñones y la rebanada de pan picada. Sazona. Cuando esté confitado, añade lo que contiene líquido, es decir, el tomate y las guindillas verdes troceadas. Prueba el punto de sal.

Pon las verduras en el plato y encima bacalao al horno. Vierte la salsa de ajos y espolvorea con perejil picado. Sirve.