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Receta de Ensalada de gambas con frutos secos

Receta de Ensalada de gambas con frutos secos

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Receta de ensalada de gambas con frutos secos, una receta original de Enrique Fleischmann acompañada de una deliciosa vinagreta de miel con salsa de soja.

Ingredientes
  • - Para 2 personas:
  • 200 g de pasta kataifi
  • 12 gambas
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/4 de pimiento amarillo
  • semillas variadas (sésamo blanco y negro; pipas de calabaza y de girasol)
  • 4 tomates cherry
  • hierbas variadas (perifollo, albahaca, eneldo)
  • 10 g de miel
  • 30 ml de salsa de soja
  • 20 ml de aceite de frutos secos
  • ralladura de lima
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
Elaboración de la ensalada de gambas con frutos secos

Pela las gambas y envuelve cada una en la pasta kataifi. Ata cada gamba con un hilo y fríelas en una sartén con abundante aceite caliente. Escúrrelas sobre papel absorbente. Retira el hilo y sazona.

Pon a tostar las semillas en una sartén con un chorrito de aceite. Incorpora una cucharada de sésamo negro y otra de sésamo blanco; 3 cucharadas de pipas de girasol y otras 3 de pipas de calabaza. Pica el pimiento rojo y el amarillo finito y cuando estén tostadas las semillas, agrega las hortalizas. Salpimienta y cocina para que queden al dente.

Para la ensalada, reserva en un plato unas hojas de albahaca, eneldo y perifollo. Parte los tomates cherry por la mitad y agrega. Para hacer la vinagreta, mezcla la salsa de soja, con el aceite de frutos secos y la miel. Bate con la varilla.

Pon las semillas tostadas y los pimientos en el plato y coloca encima las gambas fritas. Acompaña con la ensalada y espolvorea con la ralladura de lima. Salsea el plato con la vinagreta y sirve.

Consejo

La pasta kataifi, es una pasta elaborada del mismo modo que la pasta philo pero presentada en forma de finos fideos como de cabello de ángel. Este ingrediente no es ni dulce ni salado, así que se puede emplear también en platos salados en los que se busca proporcionar una textura crujiente y fina. Los hilos kataifi permiten hacer nidos, cilindros, capas planas, coberturas o también madejas que dan volumen y sirven de presentación de un plato.