Pescados y mariscos

Receta de Fritos de colores

Ingredientes
  • - Para 2 personas:
  • 1 lenguado de 500 g
  • 1 calamar
  • 6 langostinos
  • 1/2 cebolla morada
  • 1/4 de pepino
  • 1/2 limón
  • 10 g de alcaparras
  • 50 g de mayonesa
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • perejil picado
  • hojas de rúcula
  • - Para rebozar:
  • harina
  • huevo batido
  • 100 g de pan de gambas de colores
Elaboración

Para la salsa tártara, pon la mayonesa en un bol y espolvorea una pizca de pimienta. Pica las alcaparras y mézclalas con la mayonesa. Trocea el pepino y la cebolla finito y agrega. Incorpora el zumo del limón exprimido y mezcla. Rocía con un poco de perejil picado. Cubre el bol con papel transparente e introdúcelo en el frigorífico para que se enfríe.

Pela los langostinos dejando la cola sin pelar, filetea el lenguado y trocea el calamar en aros. Salpimienta. Reboza el pescado en harina, huevo batido y el pan de gambas de color rojo, naranja, amarillo, verde y blanco (triturado en el molinillo cada color por separado). Fríe los langostinos, el lenguado y el calamar en una sartén con abundante aceite caliente. Escurre en papel de cocina absorbente.

Sirve los fritos de colores en una fuente amplia con la salsa tártara. Decora con hojas de rúcula.

Consejo

El aceite de oliva es el más adecuado para freír. Esto se debe a que resiste mejor temperaturas de hasta 180 y 200ºC que los de semillas (girasol, soja, maíz, sésamo...). Además el aceite de oliva es más estable, se descompone más lentamente e impregna menos el alimento, por lo que el frito contendrá menos calorías y será más fácil de digerir.