Pescados y mariscos

Receta de Lenguado con verduras

Receta de Lenguado con verduras

Autor:

Ramón Roteta nos enseña la elaboración de lenguado con verduras acompañado de una salsa de Velote.

Ingredientes para la receta de lenguado con verduras
  • - Para 2 personas:
  • 2 lenguados de 500 g cada uno y sus espinas
  • 7 champiñones
  • 1 patata
  • 1/2 calabacín
  • 1 zanahoria
  • 12 hojas de espinaca
  • 2 chalotas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de harina
  • 1 cucharada de vino blanco
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • ramas de perejil
  • perejil picado
Elaboración

Para hacer el caldo, filetea los lenguados en ocho (reserva los filetes) retirando las espinas y la piel y ponlas a cocer en una cazuela con agua, sal y unas ramitas de perejil. Cocina durante 10-12 minutos.

Pela la patata, trocéala en juliana y haz lo mismo con la zanahoria. Pon las verduras a freír en una sartén con un chorrito de aceite hasta que se ablanden. Sazona. Cuando estén medio cocinadas, añade el calabacín cortado en juliana. Retira y escurre. Reserva el aceite.

Pon la guarnición de verduras -patata, calabacín y zanahoria- sobre los filetes de lenguado, en la parte donde estaba la piel (para que el lenguado no se abra). Enrolla y coloca cada rollito de lenguado en una fuente apta para el horno. Sazona y vierte por encima el aceite reservado de las verduras. Asa los lenguados con verduras a 180º C, durante 4-5 minutos.

Para hacer la salsa Veloute, pon a pochar las chalotas y los ajos picados finito en un cazo con un chorrito de aceite. Rehoga. Cuando estén fritos, añade la harina (para quitar un poco el sabor), el caldo del pescado y vierte el vino blanco. Bate con la varilla y deja reducir. Agrega las hojas de espinaca y remueve.

Corta los champiñones en cuartos y ponlos a saltear en una sartén con uno chorrito de aceite.

Sirve los rollos de lenguado con verduras en el plato y pon encima los champiñones salteados. Salsea con la salsa Veloute y espolvorea con un poco de perejil picado.

Consejo sobre el lenguado

El lenguado es un pescado blanco, tiene una carne firme, blanca y delicada. se conserva bien, en realidad sabe mejor después de pasadas 24 horas.

La carne tiene pocas espinas pero todo su cuerpo esta bordeado por una aleta ininterrumpida compuesta por pequeñas espinas rectas y muy agudas que hay que eliminar cuidadosamente con un cuchillo. las grandes espinas unidas a la espina dorsal se quitan fácilmente al sacar esta ultima.