Pescados y mariscos

Receta de Rape con quisquillas

Receta de Rape con quisquillas

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Receta de rape con quisquillas de Enrique Fleischmann, una receta con cola de rape, quisquillas y unas chips de alcachofa riquísimas. 

Ingredientes
  • - Para 2 personas:
  • 1 cola de rape de 800 g
  • 100 g de quisquillas
  • 4 alcachofas
  • 1 granada
  • 1 cucharada de semillas de amapola
  • harina para rebozar
  • 30 ml de vinagre de sidra
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • hojas de rúcula para decorar
Elaboración

Retira las hojas exteriores a las alcachofas, pela el tallo, trocéalas en rodajas y saltéalas en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona y deja que se vayan dorando durante 10 minutos.

Saca dos filetes a la cola de rape, salpimienta y ásalos en la plancha con un chorrito de aceite durante 8 minutos. Escurre.

Para la vinagreta, parte la granada por la mitad, retira los granos (golpea la cáscara con una cuchara para sacar los granos más fácilmente) e incorpóralos en un bol. Añade el vinagre, sazona y agrega las semillas de amapola.

Retira la cabeza a las quisquillas y pélalas. Rebózalas en harina y fríelas en una sartén con aceite. Escurre en papel de cocina absorbente y sazona con sal gorda.

Sirve las alcachofas en el plato y coloca encima el rape. Añade las quisquillas y salsea con la vinagreta. Decora con hojas de rúcula.