Pescados y mariscos

Receta de Cazuela malagueña de papas alavesas

Ingredientes
  • - Para 4 personas:
  • 750 g de raya
  • 4 patatas
  • 4 alcachofas
  • 8 almendras
  • 1 diente de ajo
  • 40 g de miga de pan duro
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • 1 hoja de laurel
  • unas hebras de azafrán
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • perejil picado
Elaboración

Pela y casca las patatas y ponlas en una cazuela con abundante agua. Limpia las alcachofas, córtalas por la mitad e introdúcelas en la cazuela de las patatas. Sazona, tapa y cocina a fuego medio hasta que todo empiece a ablandarse.

Tuesta las almendras en una sartén con un poco de aceite y un diente de ajo. Añade las migas de pan cortadas en dados y saltea brevemente. Pon todo en un mortero y maja. Añade un poco del líquido de las patatas si es necesario para que quede como un caldo espesito. Vierte el majado a la cazuela de las patatas. Añade el azafrán y el laurel.

Rehoga brevemente el pimentón en una sartén con un chorrito de aceite. Añádelo a la cazuela de las patatas y remueve. Tapa y cocina durante 10 minutos más.

Trocea la raya, sazona e introdúcela en la cazuela. Tapa y cocina 5 minutos más. Espolvorea con perejil picado, riega con un chorrito de aceite de oliva y sirve.