Pescados y mariscos

Receta de Ensalada templada de pescado

Ingredientes (2 personas):
  • 200 gr. de lenguado limpio
  • 300 gr. de pescadilla limpia
  • 300 gr. de bacalao limpio
  • 2 calamares
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 tomate escaldado
  • 1 granada
  • unas hojas de albahaca
  • unas hojas de escarola
  • unas hojas de canónigos
  • agua
  • vinagre
  • aceite de oliva
  • sal
  • una rama de romero
  • perejil
Elaboración de la receta de Ensalada templada de pescado:

Coloca la cabeza de ajos en una placa de horno, riégala con un poco de aceite y sálala. Cocínala a 180º C. durante unos 20 minutos aproximadamente.

Hazle dos cortes en la piel al tomate y escáldalo en una cazuela con agua hirviendo. Pela y retírale las pepitas. Pica en la picadora el tomate y la cabeza de ajos pelada, con un chorro de aceite, un poco de vinagre y unas hojas de albahaca.

Limpia los calamares y trocéalos en aros. Limpia los lomos de lenguado y haz unas trenzas con ellos. Corta el bacalao y la merluza en medallones. Para cocinar al vapor el pescado, pon en la parte de abajo de la vaporera agua con el puerro y la zanahoria pelados y troceado en bastones con una rama de romero. Cuando empiece a hervir, coloca en la parte superior de la vaporera el pescado sin amontonarlo y cocina durante unos 4-5 minutos.

Limpia la escarola y los canónigos, desgrana la granada y mezcla en un bol.

Sirve el pescado cocinado al vapor con la ensalada y salsea. Espolvorea perejil picado.