Pescados y mariscos

Receta de Lubina con caldo de tomate clarificado

Receta de Lubina con caldo de tomate clarificado

Autor:

Lubina con caldo de tomate clarificado, receta de pescado del cocinero Enrique Fleischmann del programa Cocina para dos.

Ingredientes de la lubina con caldo de tomate clarificado
  • - Para 2 personas:
  • 1 lubina de 1 kg
  • 2 tomates
  • 1/4 de calabacín
  • 1/4 de pimiento rojo
  • 1/4 de pimiento amarillo
  • 1/4 de nabo
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • eneldo fresco para decorar
Elaboración de la lubina con caldo de tomate clarificado

Para hacer el caldo de tomate clarificado, retira el pedúnculo a los tomates, pártelos por la mitad y trocéalos. Pon los trozos en la licuadora, añade un chorrito de agua, tapa y tritúralos. Para clarificar esta agua de tomate, ponlo a hervir en una cazuela, cuela con una estameña y sazona el caldo. Reserva en caliente.

Retira la cabeza y las espinas a la lubina y saca dos filetes. Parte cada filete por la mitad y haz dos cortes superficiales en la piel de cada trozo (para que el calor penetre). Sazónalos, vierte un chorrito de aceite por encima y fríelos en la plancha por las dos caras.

Pela el nabo y trocéalo en juliana; corta también en juliana el calabacín y pica el pimiento rojo y el pimiento amarillo. Saltea todas las verduras en una sartén con un chorrito de aceite durante unos minutos. Sazona.

Sirve las verduras en el plato y pon encima los trozos de lubina. Salsea con el caldo de tomate clarificado y decora con eneldo fresco.

Consejo

Para ver si la lubina esta fresca tienes que pasar el dedo por el lomo, a la contra. Si se separan las escamas, malo. La carne tiene que estar dura y la piel brillante.