Pescados y mariscos

Receta de Salmón con pisto verde

Ingredientes
  • - Para 2 personas:
  • 1 rodaja de salmón de 400 g
  • 90 g de espinacas
  • 12 judías verdes
  • 1 pimiento verde
  • 1/2 calabacín
  • 1 cebolla
  • 1 patata
  • 4 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de leche
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta blanca
Elaboración

Retira la espina central y la piel al salmón, córtalo en bastones gruesos y ponlos en una fuente. Salpimienta y embadúrnalos con aceite. Deja marinar durante 15 minutos a temperatura ambiente. Transcurrido ese tiempo, fríe los bastones de salmón por los dos lados en una sartén con un chorrito de aceite. Reserva en caliente.

Pela la patata, trocéala y cuécela en un cazo con agua y sal durante 4 minutos. Tritura hasta conseguir un puré y caliéntalo. Espolvorea con una pizca de pimienta, vierte un chorrito de aceite y añade la leche. Remueve hasta que quede homogéneo.

Corta la cebolla en juliana y fríela en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando esté pochada, incorpora las judías verdes, el pimiento verde y el calabacín cortados en juliana. Salpimienta y saltea durante 5 minutos aproximadamente. Reserva en caliente.

Saltea las espinacas en una sartén con un chorrito de aceite durante unos minutos. Sazona. Escúrrelas, ponlas en el vaso de la batidora y tritura.

Para hacer la salsa alioli, pon en el mortero los dientes de ajo pelados con una pizca de sal y májalos para sacarles el jugo. Incorpora poco a poco chorritos de aceite y sigue machacando hasta formar una crema. Añade las espinacas trituradas y mezcla.

Pon un molde cilíndrico en el plato y coloca en la base el pisto de verduras verdes. Cubre con una capa de puré de patata y desmolda. Pon encima los trozos de salmón fritos y acompaña con el alioli de espinacas. Sirve.

Consejo

La cocina del salmón está inseparablemente asociada a la privamera.