Pescados y mariscos

Receta de Salpicón de bacalao con mejillones

Receta de Salpicón de bacalao con mejillones

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Receta de salpicón de bacalao marinado con pimientos, tomates y cebolletas asadas con mejillones cocidos y aceitunas.

Ingredientes
  • - Para 4 personas:
  • 400 g de bacalao desmigado
  • 12 mejillones
  • 2 pimientos verdes
  • 2 pimientos rojos
  • 2 tomates
  • 2 cebolletas
  • 2 huevos
  • 50 g de aceitunas negras
  • 1 vaso de vino blanco
  • agua
  • vinagre de sidra
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • perejil
Elaboración

Lava los pimientos rojos, los verdes, las cebolletas y los tomates y pon todo en la bandeja del horno. Riega con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Hornea a 180º C durante 35 minutos. Deja templar. Pela y pica los pimientos, deshoja las cebolletas y trocea los tomates.

Retira las barbas de los mejillones y cocínalos en una cazuela con el vino blanco hasta que se abran. Desconcha y resérvalos.

Cuece los huevos en un cazo con agua y sal durante 12 minutos aproximadamente. Pela y pícalos finamente.

Pica finamente las aceitunas negras.

Pon el bacalao en un bol y riega con un chorrito de vinagre. Salpimienta e incorpora todas las verduras asadas. Añade los mejillones, las aceitunas, el huevo y perejil picado al gusto.

Riega con un chorro de aceite y mezcla. Deja reposar un ratito. Sirve con ayuda de un molde redondo hueco.