Pescados y mariscos

Receta de Anchoas rebozadas con morrones confitados

Receta de Anchoas rebozadas con morrones confitados

Autor:

Karlos Arguiñano nos propone una receta en la que se combinan anchoas rebozadas con pimientos confitados.

Ingredientes
  • Ingredientes (4p):
  • 24 anchoas
  • 2 pimientos morrones
  • 5 dientes de ajo
  • harina y huevo batido (para rebozar)
  • azúcar
  • aceite de oliva
  • sal
  • perejil (para decorar)
Elaboración de la receta de anchoas rebozadas con morrones confitados

Limpia los pimientos y ponlos en una bandeja apta para el horno. Moja con un chorrito de aceite y condimenta con sal. Hornea a 200º C durante 25- 30 minutos. Pélalos, corta en tiras y reserva.

Lamina los ajos y dóralos en una sartén con un chorro de aceite. Incorpora los pimientos, añade una pizca de sal y azúcar y confítalos cocinando poco a poco.

Limpia las anchoas, retira la espina y déjalas bien abiertas.

Sazona las anchoas y pásalas por harina y huevo batido. Fríelas en una sartén con abundante aceite y escurre sobre papel absorbente. Sirve 6 anchoas por ración, acompaña con los pimientos y decora el plato con una hojita de perejil.

Consejo sobre el boquerón

El boquerón es un pescado azul, es decir, un pescado graso. En concreto, posee unos 6 gramos de grasa por cada 100 gramos de porción comestible. Aunque la grasa presente en los pescados azules es rica en ácidos grasos omega-3, que contribuyen a disminuir los niveles de colesterol.