Pescados y mariscos

Receta de Bacalao confitado con tortitas de garbanzos

Receta de Bacalao confitado con tortitas de garbanzos

Autor:

Receta de bacalao confitado acompañado de unas tortitas de garbanzos y espinacas rebozadas en harina de tempura. Plato de Bruno Oteiza.

Ingredientes de la receta de bacalao confitado con tortitas de garbanzos:
  • Ingredientes ( 4 p.):
  • 350 g de garbanzos
  • 200 g de bacalao desalado
  • 100 g de hojas de espinaca
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 6 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de harina
  • harina de tempura
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • 1 hoja de laurel
  • comino
  • pimienta negra
  • pimentón
Elaboración de la receta de bacalao confitado con tortitas de garbanzos:

Pon a remojo los garbanzos de víspera. Escurre, introdúcelos en la olla a presión con abundante agua, e incorpora el puerro, la cebolla, 3 ajos y la zanahoria troceados. Añade la hoja de laurel, cierra la tapa y cocina durante 15 minutos. Escurre y pasa por el pasapurés.

Para hacer las tortitas, condimenta los garbanzos con un poco de comino, pimienta negra, pimentón, sal y aceite. Añade una cucharada de harina y mezcla bien. Fríe en la sartén pequeñas porciones de esta mezcla en un poco de aceite bien caliente. Reserva.

Pon en un cazo 3 dientes de ajo enteros y sin pelar con abundante aceite y deja que se caliente lentamente para que se vaya aromatizando. Introduce el bacalao y cocina durante 5 minutos. Escurre sobre un papel absorbente. Reserva.

Añade agua fría a la harina de tempura y remueve hasta conseguir una consistencia densa pero no espesa. Sazona. Pasa las hojas de espinacas por la tempura y sumérgelas (de pocas en pocas) en un cazo con abundante aceite caliente. Cocina brevemente, escurre sobre un papel absorbente y reserva. Sirve la torta de garbanzos, pon encima el bacalao y acompaña con la tempura de espinacas.