Pescados y mariscos

Receta de Chipirón agridulce con tempura negra

Ingredientes
  • - Para 2 personas:
  • 2 calamares
  • 8 gambas
  • 1 pimiento rojo
  • 1 punta de guindilla
  • 1 cebolleta
  • 2 bolsas de tinta de calamar
  • 150 g de harina de tempura
  • 30 g de azúcar
  • 250 ml de agua con gas
  • 10 ml de vinagre blanco
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • flores de cebollino y perifollo para decorar
Elaboración

Para la reducción agridulce de pimiento, trocea el pimiento rojo, introduce los trozos en la exprimidora y licua para hacer un zumo. Vierte el zumo en un cazo y añade el azúcar, el vinagre y la punta de la guindilla. Deja reducir durante 15 minutos. Reserva.

Para hacer la tempura, pon en un bol la harina de tempura, las bolsas de tinta de calamar y el agua con gas. Bate con la varilla y deja reposar en el frigorífico.

Retira la parte verde a la cebolleta (reserva la cebolleta), trocéala y pasa los trozos por la tempura. Fríelos en una cazuela con aceite que cubra.

Limpia los calamares. Separa los tentáculos y aletas y córtalos en aros. Corta la cebolleta también en aros y pela las gambas (deja las colas). Salpimienta todo y rocía con un chorrito de aceite. Pon los calamares, la cebolleta y las gambas en la plancha y ásalos.

Coloca en el plato el verde de la cebolleta frito pasado por la tempura negra y sirve encima los trozos de calamar y cebolleta y las gambas. Mancha el plato con la reducción agridulce de pimiento y decora con perifollo y flores de cebollino.