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Receta de Cigalas y kakis crujientes con terrina de tomate

Receta de Cigalas y kakis crujientes con terrina de tomate

Autor:

Receta de cigalas y kakis salteadas acompañadas de una terrina o flan de salsa de tomate casero y agar-agar (gelatina).

Ingredientes de la receta de cigalas y kakis crujientes con terrina de tomate:
  • Ingredientes (2p.):
  • 10 cigalas congeladas
  • 1 kaki
  • 1 hoja de puerro
  • 8 tomates en rama
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolleta
  • 1/2 bulbo de hinojo
  • 20 g de agar-agar en polvo
  • 1 cucharada de azúcar
  • 3 cucharaditas de salsa de soja
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • una pizca de polvo de jengibre
  • hojas y flores de hierba luisa
Elaboración de la receta de cigalas y kakis crujientes con terrina de tomate:

Descongela las cigalas, separa las colas y pélalas. Reserva las colas por un lado y por otro las cabezas.

Pica la cebolleta, la zanahoria y el bulbo de hinojo. Pon en una cazuela con abundante agua, añade las cabezas de las cigalas y añade una cucharadita de salsa de soja. Cocina lentamente durante 1 hora. Cuela el caldo, pon a punto de sal, añade si quieres otra cucharadita de salsa de soja y deja que reduzca unos minutos más.

Para hacer la terrina de tomate, pica la cebolla y los dientes de ajo y ponlos a pochar. Añádeles los tomates troceados, una pizca de sal y el azúcar. Cocina durante 20 minutos a fuego medio. Pasa la salsa por el pasapurés y aderézala con el polvo de jengibre y una cucharadita de salsa de soja.

Añade el agar-agar y hierve la mezcla durante 10 minutos. Cuela sobre un molde ancho y deja enfriar para que cuaje. Justo a al hora de servir, corta dos taquitos de terrina e introdúcelos al horno a 70º C. para que se calienten.

Limpia la hoja de puerro y corta dos tiras finas ( de 1/2 cm de grosor). Escáldalas en un cazo con abundante agua hirviendo.

Corta el kaki en gajos. Saltea estos gajos (reserva 2 de ellos) en una sartén con un poco de aceite, salpimiéntalos y deja que se caramelicen ligeramente. Cuando estén casi hechos añade las colas de las cigalas (reserva otras 2 de estas) y saltea todo el conjunto.

Por otro lado, monta unos paquetitos. Sobre cada gajo de kaki reservado coloca una cola y encima un manojo de fideos de arroz (del tamaño de los gajos) y ata cada paquete con los hilos de puerro escaldados. Fríes estos ataditos en un cazo con abundante aceite caliente y escurre sobre papel de cocina.

Sirve la terrina sobre el caldo reducido y encima los atados de kaki y cigalas. Acompaña con el resto de kaki y cigalas salteadas y adorna con unas hojas y flores de hierba luisa.