Pescados y mariscos

Receta de Dorada confitada con patatas a la riojana

Ingredientes
  • Ingredientes (4 p.):
  • 4 lomos de dorada
  • 3 patatas
  • 200 g de chorizo riojano
  • 1 cebolla
  • 7 dientes de ajo
  • 1 guindilla roja
  • 2 guindillas verdes
  • 4 rebanadas de pan
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • 1 cucharadita de pimentón
  • cebollino
  • perejil
Elaboración

Para las patatas a la riojana, pon a pochar en un cazo con un poco de aceite un diente de ajo entero y pelado. Agrega la cebolla picada y el chorizo troceado.

Incorpora la patata pelada y cascada. Condimenta con una pizca de pimentón, sazona, cubre con agua y cocina durante 45 minutos a fuego suave.

Para confitar la dorada, pon en un cazo 6 dientes de ajo pelados y enteros y la guindilla roja. Calienta el aceite suavemente para que se aromatice e introduce los lomos de dorada partidos por la mitad. Cocina suavemente durante 10 minutos.

Haz daditos con el pan y fríelos en una sartén con un chorrito del aceite aromatizado. Coloca en el mortero y tritúralo.

Sirve las patatas en plato hondo. Coloca encima los lomos de dorada y sobre ellos, el pan triturado. Condimenta con la guindilla verde y el cebollino picados. Decora con perejil.