Pescados y mariscos

Receta de Ensalada de melón y sardinas

Ingredientes
  • -Para 4 personas:
  • 6 sardinas
  • 200 g de melón
  • 4 fresas
  • 1 aguacate
  • 100 g de setas
  • 1 cebolleta
  • 12-14 aceitunas verdes sin hueso
  • 1 tomate
  • zumo de 1 limón
  • vinagre de frambuesa
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • cilantro
  • perejil
  • cebollino y flores de cebollino
Elaboración de la ensalada de melón y sardinas

Desespina las sardinas, saca los lomos y ponlos en una fuente. Vierte el zumo de limón y un buen chorro de vinagre. Tapa y deja marinar durante 15 minutos como mínimo. Transcurrido ese tiempo, escurre el líquido de las sardinas y cúbrelas con aceite. Reserva.

Saltea las setas en una sartén con un chorrito de aceite y pícalas finamente.

Para la ensalada, pela el melón, retírale las pepitas, pícalo finamente, escúrrelo un poco para que no tenga tanta agua y ponlo en un bol. Incorpora las fresas, las aceitunas, la cebolleta, las setas y el tomate finamente picados. Agrega cilantro y cebollino picados al gusto, sal, pimienta, una gotita de vinagre y un buen chorro de aceite.

Pela el aguacate, aplástalo con un tenedor e introdúcelo en una manga pastelera.

Pon aguacate en el fondo de un molde rectangular hueco, coloca encima la ensalada y por último las sardinas. Desmolda y riega con un chorrito de aceite. Espolvorea con un poco de perejil picado y decora con unas ramas y unas flores de cebollino.

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