Pescados y mariscos

Receta de Pescadilla en salsa con verduras y tomate

Receta de Pescadilla en salsa con verduras y tomate

Autor:

Receta de pescadilla guisada en salsa acompañada de calabacín al vapor y tomate macerado en albahaca. Plato elaborado por Bruno Oteiza.

Ingredientes de la receta de pescadilla en salsa con verduras y tomate:
  • Ingredientes (2 p.):
  • 2 lomos de pescadilla de 150 g cada uno
  • restos de pescado (para el caldo)
  • 2 tomates
  • 1/2 calabacín
  • 50 g de hojas de espinaca
  • 1 puerro
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de harina
  • 2 cucharadas de vino blanco
  • agua
  • vinagre de Jerez
  • aceite de oliva
  • sal
  • 5-6 hojas de albahaca
  • perejil
  • cebollino
Elaboración de la receta de pescadilla en salsa con verduras y tomate:

Pela los tomates, córtalos en daditos y ponlos en un bol. Introduce la albahaca finamente picada. Aliña con un chorrito de vinagre, sal y un buen chorro de aceite. Mezcla bien y deja macerar.

Pon 2 cm de agua en el fondo de la vaporera. Haz bolas de calabacín con ayuda de un sacabolas y colócalas en la bandeja de la vaporera. Incorpora el puerro troceado y las espinacas. Tapa y cocina durante 6 minutos. Retira y reserva.

Haz un caldo con los restos de pescado (cabeza, cola, espinas...) y una rama de perejil. Cuece en una cazuela con agua y un poco de sal durante 10 minutos. Cuela y reserva.

Pica finamente el ajo y saltéalo en una sartén con un poco de aceite. Añade la harina, mezcla e incorpora los lomos de pescadilla con la piel hacia arriba. Dales la vuelta y vierte el vino y el caldo. Condimenta con perejil picado y cocina a fuego medio durante 5 minutos.

Sirve la pescadilla con un poquito de salsa verde por encima. Acompaña con las verduras y riega con la vinagreta. Decora con perejil y cebollino.