Pescados y mariscos

Receta de Rollitos de gallo con puré de nabo y coliflor

Ingredientes
  • Ingredientes (2 p.):
  • 1 gallo de 600 g
  • 2 zanahorias
  • 4 espárragos verdes
  • 1 nabo
  • 1/4 de coliflor
  • 1 diente de ajo
  • 2 rebanadas de brioche
  • 25 g de mantequilla
  • 1/4 l de leche
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
Elaboración de los rollitos de gallo con puré de nabo y coliflor

Para el puré, pon en un cazo al fuego la leche, el ajo troceado, la coliflor en ramilletes y un chorro de agua. Agrega el nabo pelado y troceado. Salpimienta, añade la mitad de la mantequilla y cocina durante 10 minutos. Tritura y mantén caliente.

Haz tiras con la zanahoria (con ayuda de la mandolina) y ponlas en la vaporera. Incorpora los espárragos laminados, tapa y cocina durante 3 minutos. Escurre y reserva.

Corta las rebanadas de pan por la mitad y dóralas en una sartén con el resto de la mantequilla. Escurre sobre papel absorbente y reserva.

Extrae los lomos del gallo y retira las espinas. Salpimienta y cúbrelos con las tiras de zanahoria. Enróllalos y ciérralos con un palillo. Cocina al vapor durante 3 minutos. Retira el palillo y sirve junto con las rebanadas de pan y los espárragos. Acompaña con el puré de nabos y coliflor y decora con perejil.