Pescados y mariscos

Receta de Sardinas marinadas con tapenade

Ingredientes
  • - Para 2 personas:
  • 8 sardinas frescas
  • 50 g de aceitunas negras sin hueso
  • 8 rebanadas de pan de pueblo
  • lechugas variadas
  • 5 tomates cherrys
  • 1 rabanito
  • 1 diente de ajo
  • 1 manojo de cebollino
  • zumo de un limón
  • zumo de una naranja
  • agua
  • vinagre
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • perejil picado
  • flores de cebollino para decorar
Elaboración

Abre las sardinas y ponlas en una fuente con el zumo de limón, el zumo de naranja, un chorrito de agua y 50 gramos de sal. Déjalas macerar en el frigorífico durante 35-40 minutos. Escúrrelas en papel de cocina absorbente y mantenlas, bañadas en aceite, en una fuente con la piel hacia arriba.

Coloca las rebanadas de pan en una placa de horno y rocíalas con un chorrito de aceite. Espolvorea con una pizca de perejil picado y hornea a 175ºC, durante 3-4 minutos.

Para el aceite de cebollino, pon a hervir agua en un cazo. Al primer hervor, introduce el cebollino y blanquéalo. Escurre y ponlo en un vaso batidor. Agrega un buen chorro de aceite y tritura. Cuela.

Para hacer la tapenade, introduce las aceitunas negras en el vaso de batidora, salpimienta y agrega un chorrito de aceite. Tritura con la batidora eléctrica. Pica el ajo y dóralo en una sartén con unas gotas de aceite. Añade los tomates cherry y saltéalos a fuego lento. Mezcla en un bol las lechugas y el rabanito cortado en aros y aliña con una pizca de sal, una cucharada de vinagre y tres de aceite.

Coloca las rebanadas de pan tostadas en el plato y acomoda encima la ensalada con los tomates. Añade las sardinas marinadas y salsea con la tapenade y el aceite de cebollino. Decora con flores de cebollino.

Consejo

El Tapenade es una pasta para untar de aceitunas negras y anchoas. Sírvela a temperatura ambiente acompañada de ruedas de pan tostado.