Pescados y mariscos

Receta de Torta de hojaldre con merluza

Ingredientes
  • - Para 2 personas:
  • 1 lámina de hojaldre
  • 1 rodaja de merluza de 400 g
  • 2 tomates
  • 2 cebolletas
  • 1 puerro
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 1 1/2 cucharada de almendra molida
  • azúcar
  • 300 ml de leche
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • perejil picado
Elaboración

Estira el hojaldre, córtalo en dos rectángulos y ponlos en una placa de horno. Tuéstalos en el horno a 180º C, durante 14-15 minutos. Retira y reserva.

Para la salsa de tomate, pica la cebolla y los dientes de ajo y póchalos en un cazo con un chorrito de aceite. Agrega los tomates picados (sin piel ni pepitas) y condimenta con una pizca de azúcar, otra de sal y un poco de perejil picado. Mezcla y deja que vaya reduciendo durante 10 minutos.

Para la salsa de almendras, pon a freír los ajos picados en un cazo con un chorrito de aceite. Agrega la almendra molida, rehoga y vierte la leche. Deja espesar la salsa durante 15 minutos.

Para la guarnición, corta el puerro, las cebolletas y el pimiento verde en juliana y saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite. Salpimienta y cocina hasta que se ablanden.

Desloma la merluza, retira las espinas y sazona. Fríe los lomos -con la piel hacia arriba- en una sartén con un poco de aceite.

Sirve los hojaldres en el plato y agrega encima la guarnición de verduras. Añade los lomos de merluza fritos y salsea con la salsa de tomate y después con la de almendras.

Consejo

La merluza tiene un gran comportamiento culinario y la calidad de su carne se adapta a todo tipo de preparaciones. Queda bien hervida, asada, rellena, frita y guisada. Para cocer, asar y rellenar se emplean los ejemplares enteros, con o sin cabeza y espinas, según la receta elegida.