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Receta de Buey de mar con caldo de anís

Receta de Buey de mar con caldo de anís

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Receta de buey de mar cocido con hígado de rape y verduras y acompañado de un caldo a base de anís estrellado y coco.

Ingredientes de la receta de buey de mar con caldo de anís:
  • - Para 6 personas:
  • 2 bueyes de mar
  • 1 hígado de rape de 80 g
  • 1 calabacín
  • 1 cebolleta
  • 1 puerro
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharadita de coco rallado
  • 1 cucharadita de fécula de patata o harina de maíz refinada
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • perifollo
  • 2 anises estrellados
Elaboración de la receta de buey de mar con caldo de anís:

Introduce los bueyes en una cazuela con abundante agua hirviendo. Tapa y cocina durante 13 minutos aproximadamente. Escurre y deja templar. Cuela el caldo y resérvalo. Retira las patas de los bueyes, separa el caparazón de los cuerpos y vacíalos limpiando todas las cavidades con ayuda de un palo de brocheta. Reserva.

Pica finamente el ajo y dóralo en una cazuela con un chorro de aceite. Añade la cebolleta y el puerro finamente picados. Rehoga e incorpora el calabacín finamente picado. Trocea el hígado de rape y agrégalo a la cazuela. Incorpora la carne de los bueyes de mar y rehoga. Reserva.

Pon a calentar el caldo (resultante de la cocción de los bueyes de mar) con el coco y los 2 anises estrellados. Deja que infusione (sin que llegue a hervir) durante 5 minutos aproximadamente. Cuélalo y ponlo a calentar de nuevo. Cuando empiece a hervir, agrega la fécula de patata diluida en agua y dale un breve hervor hasta que espese. Cuela y salpimienta.

Sirve la farsa de buey de mar con ayuda de un corta pastas rectangular. Decora con una hojas de perifollo y desmolda. Vierte un chorrito de aceite y llévalo así a la mesa. Vierte el caldo de anís bien caliente justo en el momento de servir.

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