Pescados y mariscos

Receta de Chipirón con liliáceas

Ingredientes
  • - Para 2 personas:
  • 4 calamares
  • 1 cebolleta
  • 1/2 cebolla
  • 1/4 de cebolla morada
  • 2 dientes de ajo
  • 30 g de miel
  • 100 ml de zumo de remolacha
  • 50 ml de vinagre blanco
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • cebollino fresco
  • flores de cebollino
Elaboración

Para el relleno de los calamares, limpia los calamares y separa los tentáculos por un lado y el cuerpo por otro. Pica los tentáculos y la cebolla y cocínalos en una sartén con un chorrito de aceite durante 15 minutos a fuego suave. Salpimienta.

Trocea los calamares, salpimienta y fríelos en una sartén con un chorrito de aceite.

Pon a reducir el zumo de remolacha y la miel en un cazo durante 10 minutos. Cuela y pon la salsa de nuevo al fuego.

Corta la cebolla morada en juliana, agrégala y deja que se caramelice. Corta los dientes de ajo en láminas, la cebolleta en aros (reserva la parte verde picada) y mézclalos en un bol con el vinagre.

Sirve los calamares en el plato sobre el relleno y coloca alrededor la cebolla morada con aroma de remolacha.

Añade los aros de cebolleta y su parte verde y decora con cebollino y flores de cebollino.

Consejo

Cuando el cebollino es fresco se debe cortar y añadir en el último momento, aunque también lo puedes encontrar liofilizado, con la respectiva pérdida de aroma y sabor. Pruébalo para aromatizar y dar sabor numerosos platos, ya sean cremas, tortillas, ensaladas, salsas, etc.