Pescados y mariscos

Receta de Chipirón relleno

Ingredientes
  • - Para 2 personas:
  • 6 calamares
  • 2 pimientos verdes
  • 1 cebolla
  • 1/2 guindilla
  • 1 puñado de hojas de rúcula
  • perifollo
  • 1 bolsa de tinta de calamar
  • 150 g de harina de tempura
  • 10 g de harina
  • 20 ml de vino blanco
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • 1 cucharada de pimentón
  • perejil
  • flores de cebollino
Elaboración

Para la tempura, pon en un bol la harina de tempura y agrega agua fría poco a poco mientras bates con la varilla hasta conseguir una textura espesa y sin grumos. Espolvorea con un poco de perejil picado y una pizca de pimienta. Introduce en el frigorífico para que se mantenga fría.

Limpia los calamares y separa los tentáculos por un lado y el cuerpo por otro.

Para el relleno de los calamares, pica la cebolla y los pimientos verdes y ponlos a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Agrega la guindilla y cuando esté todo dorado, incorpora los tentáculos de los calamares finamente picados y rehoga. Añade el vino blanco y la mitad de la tinta de calamar. Salpimienta y cocina durante dos minutos. Deja templar.

Rellena los calamares y ciérralos con un palillo. Sazónalos, pásalos por harina e introdúcelos en la tempura. Confita los calamares en un cazo con abundante aceite. Retira y escúrrelos sobre papel absorbente de cocina.

Mezcla la rúcula con el perifollo. Reserva. Mezcla el pimentón con 3 cucharadas de aceite. Reserva.

Decora el plato con unas rayas de tinta de calamar. Emplata los calamares rellenos y acompaña con la ensalada de rúcula y con unas flores de cebollino. Salsea con el aceite de pimentón y sirve.

Consejo

Escoge los calamares pequeños para hacer salteados o rellenos. Los de mayor tamaño son mejores para rebozar, cortados en anillas o para ser guisados o a la plancha.