Pescados y mariscos

Receta de Ensalada de langostinos y melón

Ingredientes
  • Ingredientes (4 p.):
  • 16 langostinos pelados
  • 1 rodaja de melón
  • 3 patatas azules
  • 8 espárragos verdes
  • 1 cebolleta
  • 1 bolsa de lechugas variadas (berros, rúcula...)
  • 50 g de brotes variados (cebolla, rabanitos, lombarda...)
  • 16 hojas de menta
  • 4 hojas de remolacha
  • 1 cucharada de cacahuetes salados
  • 50 g de maíz frito
  • 10 g de arroz salvaje
  • vinagre de jerez
  • aceite de oliva
  • sal
Elaboración de la ensalada de langostinos y melón

Para la vinagreta, pon en un bol la leche fermentada, un poco de sal, un buen chorro de aceite y unas gotitas de vinagre. Mezcla bien y reserva.

Cuece las patatas en una cazuela con abundante agua y un poco de sal durante 20 minutos. Escurre, pélalas y córtalas en trozos pequeños. Reserva. Cuece los espárragos verdes en una cazuela con un poco de agua y sal. Trocea y resérvalos.

Fríe el arroz salvaje en un cazo con abundante aceite bien caliente. Retíralo con una espumadera y escúrrelo sobre papel absorbente. Fríe en la misma sartén las hojas de menta y de remolacha hasta que queden crujientes. Escurre sobre papel absorbente y reserva. Sazona los langostinos y ásalos brevemente en la plancha. Reserva.

Corta el melón en dados y ponlos en un bol. Incorpora las hojas de lechugas variadas, los germinados, la cebolleta finamente picada en juliana, las patatas, los espárragos, el maíz frito, los cacahuetes y el arroz salvaje. Aliña con la vinagreta. Emplata la ensalada y acompaña con los langostinos, las hojas de menta y las de remolacha.