Pescados y mariscos

Receta de Rollo de atún

Receta de Rollo de atún

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Rollo de atún, una receta exquisita en la que el ingrediente principal es el atún elaborada por el cocinero Enrique Fleischmann.

Ingredientes para la receta Rollo de atún
  • - Para 2 personas:
  • 200 g de atún en agua
  • 8 gambas peladas
  • 2 palos de surimi
  • 1/2 aguacate
  • 1/4 de pepino
  • 2 hojas de alga nori
  • 1/2 cucharada de wasabi en pasta
  • 100 ml de salsa de soja
  • zumo de 1/2 limón
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • sésamo negro para rebozar
Elaboración de la receta Rollo de atún

Pon a hervir agua en un cazo y añade las gambas. Cuécelas durante dos minutos y deja enfriar en un bol con agua fría.

Incorpora el atún en un bol y machaca para desmigarlo. Vierte un chorrito de aceite, salpimienta y mezcla todo bien.

Corta el pepino y los palos de surimi en juliana. Retira la piel al aguacate y corta la pulpa en rodajas.

Tuesta las hojas nori en una sartén a fuego medio y cocina hasta que tomen un tono entre verde y dorado. Coloca una hoja de alga nori sobre una esterilla de bambú y cúbrela con el atún. Extiende bien aplastándolo con las manos. Pon encima el surimi, el pepino, el aguacate y las gambas cocidas (reserva para hacer otro rollo). Enrolla con la esterilla hasta hacer un rulo, retira la esterilla y reboza el rollo de atún en el sésamo negro. Repite la operación. Corta las rulos en rodajas.

Para la salsa, mezcla en un bol la salsa de soja con un chorrito de agua, el zumo de limón y el wasabi. Bate con la varilla.

Sirve los rollos de atún y acompaña con la salsa de soja en una salsera para mojar.

Consejo

Los japoneses aconsejan comerlo con palillos o cubiertos de madera, o directamente con la mano; pero se debe evitar el uso de utensilios metálicos como tenedores, cucharas o pinzas, ya que los mismos alterarían el sabor de la comida.

Para comenzar se vacía una cantidad de salsa de soja en un pocillo pequeño. Luego se toma un poco de wasabi con un palillo y se diluye en la salsa de soja. Toma un rollo con los palillos y úntalo dentro de la salsa de soja levemente.