Pescados y mariscos

Receta de Salmonetes con tortilla de ortiga

Ingredientes
  • Ingredientes (2 p.):
  • 3 salmonetes
  • 1 huevo y la yema de otro
  • 1 loncha de jamón serrano
  • 20 g de yemas de erizo
  • 1 manojo de ortigas
  • 1 diente de ajo
  • cáscara de 1/2 limón
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
Elaboración

Separa las hojas de las ortigas de los tallos y escáldalas en un cazo con abundante agua hirviendo durante medio minuto. Escurre y resérvalas. Pica finamente el jamón y el ajo y saltéalos en una sartén con un poco de aceite. Añade las ortigas picadas y saltea brevemente. Retira todo a un bol, agrega los huevos y una pizca de sal. Mezcla bien. Haz 6 minitortillas en una sartén con un poco de aceite. Reserva.

Para la vinagreta, pon las yemas de erizo en un bol. Añade el jugo exprimido de las cáscaras de limón, cubre con aceite y una pizca de sal. Mezcla bien y deja reposar.

Retira las cabezas y las espinas a los salmonetes y extrae los lomos. Sazona y colócalos en una bandeja de horno con un chorrito de aceite. Hornea al grill durante 2 minutos (en horno previamente calentado). Coloca 3 tortillas en cada plato y pon encima los salmonetes. Aliña con la vinagreta y decora con perejil.