Pescados y mariscos

Receta de Bacalao con borraja y carabineros

Receta de Bacalao con borraja y carabineros

Autor:

Receta de bacalao confitado con borraja salteada y un refrito de verduras y carabineros. Plato elaborado por Bruno Oteiza.

Ingredientes de la receta de bacalao con borraja y carabineros:
  • Ingredientes (4 p.):
  • 400 g de bacalao desalado
  • 1/2 kg de borraja
  • 2 carabineros
  • 1 cebolleta
  • 1 pimiento verde
  • 1 diente de ajo
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • perejil
Elaboración de la receta de bacalao con borraja y carabineros:

Para confitar el bacalao, córtalo en trozos e introdúcelo en una cazuela con abundante aceite. Cocínalo a fuego suave unos 15 minutos. Escurre y reserva. Limpia la borraja, corta las hojas y retira los pelillos de los troncos con un estropajo destinado a limpiar verduras. Trocea y cuece en abundante agua con un poco de sal durante 15 minutos aproximadamente. Escurre y reserva.

Pica finamente el ajo y dóralo en una sartén con un poco de aceite. Introduce la borraja y saltéala brevemente. Reserva.

Para el refrito, corta la cebolleta y el pimiento verde en juliana y póchalos en una sartén con un poco de aceite. Pela los carabineros, retírales el intestino y pícalos. Añádelos a las verduras y saltea brevemente. Sirve la borraja en la base del plato, coloca encima el bacalao y acompaña con el refrito. Decora con perejil.