Pescados y mariscos

Receta de Brocheta de salmón con gazpacho de guisantes

Receta de Brocheta de salmón con gazpacho de guisantes

Autor:

Exquisita receta de Karlos Arguiñano en la que se mezcla salmón y un sanísimo gazpacho de guisantes.

Ingredientes
  • Ingredientes (4p):
  • - 800 gr. de salmón
  • - 200 gr. de guisantes (desgranados)
  • - 1 cebolleta
  • - 1 diente de ajo
  • - 2 rebanadas de miga de pan
  • - agua
  • - vinagre
  • - aceite de oliva
  • - sal
  • - 10-15 granos de pimienta negra
  • - eneldo (fresco)
  • - orégano (fresco)
Elaboración

Cuece los guisantes en una cazuela con abundante agua hirviendo y una pizca de sal durante 10-12 minutos. Introdúcelos en un vaso batidor y tritura. Deja enfriar. Pica las rebanadas de pan e incorpóralas. Pica la cebolleta y medio ajo y agrégalo. Mezcla todo bien, tritura y cuela. Aliña con aceite, vinagre y sal. Mezcla y reserva.

Para aromatizar el aceite, pon en una sartén los granos de pimienta, el orégano y el eneldo al gusto. Añade el otro medio diente de ajo y el verde de la cebolleta troceado. Agrega un buen chorro de aceite y cocina durante 10-12 minutos a fuego suave sin que llegue a quemarse. Retira del fuego y deja templar. Cuela el aceite sobre un cuenco y reserva.

Limpia y corta el salmón en dados hermosos e introdúcelos en el cuenco del aceite. Deja que el salmón repose y se aromatice durante 40-60 minutos. Escurre y monta las brochetas con los dados de salmón.

Cocina las brochetas en una plancha hasta que queden doraditas por ambos lados. Sirve una brocheta por ración, acompaña con el gazpacho y decora el plato con una ramita de eneldo.

Consejo

En la medida de lo posible las especias hay que elegirlas con su forma original, en ramas, en granos, en tallos, en semillas, son siempre mejor que molidas. La intensidad de su perfume indica también el nivel de calidad y frescor.