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Receta de Carioca o pescadilla rellena de foie, hongos y acelga salteada

Receta de Carioca o pescadilla rellena de foie, hongos y acelga salteada

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Receta de carioca o pescadilla envuelta en pasta filo y rellena de un salteado de foie, con hongos y acelga. Acompañaremos el pescado con una salsa de vino blanco.

Ingredientes de la receta de carioca o pescadilla rellena de foie, hongos y acelga salteada:
  • Ingredientes (2 p.):
  • 2 colas de carioca o pescadilla
  • 2 láminas de pasta philo
  • 3-4 hongos
  • 1 loncha de foie
  • 1 huevo
  • 2 chalotas
  • 1 diente de ajo
  • 1 hoja de acelga
  • 1/2 limón
  • 50 g de mantequilla
  • 1 chorrito de vino de jerez
  • 1 vaso de nata
  • 1 vaso de vino blanco
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • perejil picado
Elaboración de la receta de carioca o pescadilla rellena de foie, hongos y acelga salteada:

Para el relleno, pica finamente una chalota y póchala en una cazuela con un poco de aceite. Añade el ajo finamente picado. Cuando empiecen a tomar color, agrega los hongos y la acelga picados. Corta el foie en dados grandes y agrégalos. Salpimienta, vierte el vino de jerez, mezcla bien y cocina durante 10 minutos.

Abre las colas de carioquilla y retírales la espina. Coloca cada cola abierta sobre una lámina de pasta philo ( en la esquina) y extiende encima el relleno. Ciérralas y envuelve con la pasta philo. Colócalas en una bandeja de horno untada con un poquito de aceite. Pincela el paquetito con huevo batido y hornea (en horno previamente calentado) a 180ºC durante 10 minutos.

Para la salsa, pon a reducir el vino blanco en un cazo. Añade una chalota finamente picada. Cuando reduzca todo el vino, incorpora la nata y cocina brevemente a fuego fuerte. Salpimienta y añade la mantequilla poco a poco y sin parar de remover. Agrega perejil picado al gusto y el zumo del limón.

Para emplatar, parte cada cola de carioca en tres trozos, sirve la salsa en el fondo del plato y coloca encima el pescado. Decora con una rama de perejil.

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