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Receta de Piel de rape con caldo de mar

Receta de Piel de rape con caldo de mar

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Receta de piel de rape cocida y frita acompañada de garbanzos fritos y un caldo con sabor a mar a base de salsa de ostras y algas.

Ingredientes de la receta de piel de rape con caldo de mar:
  • - Para 2 personas:
  • 1 piel de rape de 1 kg
  • 200 g de garbanzos cocidos
  • 1/2 lima
  • pan rallado para rebozar
  • 10 g de alga wakame
  • 10 g de hondashi
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 1 cucharada de salsa de ostras
  • agua
  • vinagre
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • cominos
  • perejil
Elaboración de la receta de piel de rape con caldo de mar:

Pon dos dedos de agua en la olla rápida. Añade el alga, un chorrito de vinagre, el hondashi, una gotita de salsa de soja y pimienta. Cuando hierva el agua, introduce la piel del rape. Tapa y cocina durante 15 minutos a partir de que empiece a salir el vapor. Retira la piel a un plato y deja templar. Cuela el caldo y ponlo en un cazo. Añade la salsa de ostras y un chorrito de agua. Ralla un poco de cáscara de lima sobre el caldo. Cocina durante 4-5 minutos y reserva.

Pon los garbanzos en el vaso de la batidora (reserva unos pocos para freír). Añade un chorrito de vinagre, unos cominos y un chorro de aceite. Salpimienta. Tritura hasta que quede una pasta fina. En el momento de servir, caliéntalo un poco en el microondas.

Fríe los garbanzos que habías reservado en una sartén con un buen chorro de aceite hasta que queden bien crujientes. Escurre sobre papel absorbente.

Trocea la piel de rape, pasa los trozos por el pan rallado y fríelos en una sartén con un chorrito de aceite.

Pon el puré de garbanzos en la base del plato y coloca encima los trozos de piel de rape. Vierte el caldo alrededor, espolvorea con perejil picado y acompaña con los garbanzos fritos. Riega con un chorrito de aceite y sirve.

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