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Receta de Setas rellenas de bacalao con crema de espárragos

Receta de Setas rellenas de bacalao con crema de espárragos

Autor:

Espectacular receta de Karlos Arguiñano: Setas rellenas de bacalao con cremas de espárragos.

Ingredientes
  • Ingredientes (4 p):
  • - 16 setas de cultivo
  • - 300 gr. de bacalao desmigado
  • - 2 cebollas
  • - 12 espárragos verdes
  • - 50 gr. de arroz
  • - 1 vaso de leche
  • - harina, huevo batido y pan rallado (para rebozar)
  • - agua
  • - aceite de oliva
  • - sal
  • - perejil (para decorar)
Elaboración

Para hacer la crema, trocea los espárragos e introdúcelos en una cazuela con abundante agua. Incorpora el arroz y sazona. Cuece todo durante 18-20 minutos, tritura, cuela y reserva.

Coloca las setas sobre una bandeja de horno, vierte un chorrito de aceite por encima y sazona. Hornea a 180º C, durante 10-12 minutos.

Corta la cebolla en juliana y póchala en una sartén con un chorro de aceite y una pizca de sal.

Para desalar el bacalao, pásalo por agua y ponlo a remojo en un cuenco. Déjalo en el frigorífico durante unas 24 horas aproximadamente. Transcurrido ese tiempo, trocea el bacalao desalado e introdúcelo en un vaso batidor. Agrega la leche y tritura. Coloca la crema sobre la mitad de las setas y cubre con el resto de las setas. Pásalas por harina, huevo batido y pan rallado y fríelas en una sartén con un buen chorro de aceite. Escurre sobre papel absorbente. Sirve la crema de espárragos en el fondo de un plato, coloca 2 setas por ración y acompaña con la cebolla. Decora el plato con una hojita de perejil.

Consejo

Los espárragos trigueros son de bajo valor calórico, ya que su principal constituyente es el agua.