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Receta de Bacalao dourado

Receta de Bacalao dourado

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Receta de bacalao dourado, típico de Portugal, en este caso es bacalao desmigado con azafrán y acompañado de patatas paja y yema de huevo a baja temperatura.

Ingredientes (4 personas):
  • 140 g de bacalao desalado
  • 4 patatas
  • 2 dientes de ajo
  • 4 huevos
  • 10 g de mantequilla
  • aceite de oliva
  • sal
  • 1 pizca de azafrán en polvo
  • perejil picado
Elaboración de la receta de bacalao con azafrán:

Pela y corta las patatas en finísimas tiras (patatas paja) y ponlas a remojar en un bol para que suelten el almidón. Escurre y fríelas en pequeñas cantidades en una sartén con un buen chorro de aceite bien caliente. Escurre sobre papel absorbente.

Retira la piel del bacalao y desmígalo. Reserva.

Pela los ajos, aplástalos un poco y dóralos en una cazuela con un buen chorro de aceite. Incorpora el bacalao y la mantequilla. Remueve. Agrega el azafrán y mezcla. Coloca encima las patatas, rómpelas con la cuchara y mézclalas con el bacalao.

Cuece los huevos durante 3 minutos a partir de que empiece a hervir el agua. Rompe los huevos (calientes) y saca las yemas con cuidado. Emplata el bacalao con las patatas con ayuda de un molde cuadrado hueco. Retira el molde y pon encima una yema de huevo. Si quieres rompe la yema en el momento de servir. Decora con perejil picado y sirve.