Pescados y mariscos

Receta de Caballa asada con arroz

Receta de Caballa asada con arroz

Autor:

Deliciosa creación del cocinero Karlos Arguiñano que agudizará nuestros sentidos: Caballa asada con arroz.

Ingredientes
  • Ingredientes (4p):
  • - 2 caballas o verdeles
  • - 200 gr. de arroz
  • - 2 cebollas
  • - 4 pimientos verdes
  • - 2 dientes de ajo
  • - agua
  • - aceite de oliva
  • - sal
  • - pimienta negra
  • - perejil
Elaboración

Limpia las caballas y saca los lomos. Salpimienta y reserva. Haz un caldo con las espinas en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal durante 10 minutos aproximadamente. Cuela y reserva.

Corta las cebollas y los pimientos en juliana y pocha todo en una sartén con aceite y una pizca de sal hasta que esté bien doradito.

Para hacer el arroz, trocea los ajos y dóralos en una cazuela con un chorrito de aceite. Incorpora el arroz y el doble del caldo del pescado. Sazona y cocina a fuego moderado durante 18-20 minutos.

Coloca unos moldes cuadrados huecos sobre una bandeja de horno. Pon en la base la fritada de cebolla y pimiento, coloca encima el arroz, presiona bien y desmolda. Pon encima los lomitos de caballa, mójalos con un poquito de aceite y hornea a 200º C-210º C durante 5 minutos. Sirve uno por ración y decora el plato con una hojita de perejil.

Consejo

A la hora de adquirir un verdel, conviene decantarse por los de menor tamaño porque se consideran los de mejor calidad.

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