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Receta de Ensalada templada de endivias y vieiras

Receta de Ensalada templada de endivias y vieiras

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Receta de ensalada templada de endivias salteadas con vieiras también salteadas. Todo acompañado de canónigos y pencas y una vinagreta de vieiras.

Ingredientes de la receta de ensalada templada de endivias y vieiras:
  • Ingredientes (2 p.):
  • 4 vieiras enteras
  • 2 endibias
  • 50 g de canónigos
  • 1/2 penca de cardo
  • agua
  • vinagre de sidra
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • sal
  • escamas de sal negra
Elaboración de la receta de ensalada templada de endivias y vieiras:

Limpia bien las vieiras y retira los callos y los corales. Cuece los corales brevemente en una cazuela con agua. Ponlos en un bol pequeño y riégalos con un chorrito de vinagre y un poco de aceite. Reserva.

Corta las endibias en dos o tres rodajas gruesas cada una y ásalas en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona los callos de las vieiras, introdúcelos en la sartén y saltéalos brevemente. Reserva.

Trocea el cardo y corta unas tiras finísimas con ayuda de un pelapatatas. Pon las tiras en un bol con hielos y agua fría hasta que se ricen ligeramente. Escurre y reserva.

Coloca en dos platos llanos las endibias y las vieiras. Distribuye alrededor los canónigos. Agrega el coral y vierte un chorrito de la vinagreta por encima. Esparce unos rizos de cardo y espolvorea con unas escamas de sal.