Pescados y mariscos

Receta de Piquillos rellenos de itsaskabra

Receta de Piquillos rellenos de itsaskabra

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Una receta típica vasca la que nos prepara Karlos Arguiñano: Piquillos rellenos de itsaskabra.

Ingredientes
  • -1 itsaskabra o escórpora (pequeña)
  • -12 pimientos de piquillo
  • -2 cucharadas de harina
  • -1 vaso de leche
  • -azúcar
  • -aceite de oliva
  • -sal
  • -pimienta negra
  • -perejil (para decorar)
  • Para la salsa:
  • -1 cebolla
  • -blanco de 2 puerros
  • -2 zanahorias
  • -agua
  • -aceite de oliva
  • -sal
Elaboración

Pon un chorrito de aceite en una bandeja apta para el horno y repártelo con la ayuda de una brocha. Coloca encima los pimientos y sazónalos. Añade una cucharada de azúcar y hornea a 180º C durante 8-10 minutos.

Pica y cuece las zanahorias, la cebolla y los puerros en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal. Escurre, tritura y cuela.

Para hacer la bechamel, pon un chorrito de aceite en una cazuela, añade la harina y cocínala. Vierte la leche y mezcla con la ayuda de una varilla. Cocina a fuego suave hasta que no quede ningún grumo, salpimienta y reserva.

Limpia y corta el pescado en dados. Sazona. Incorpóralo a la sartén de la bechamel y cocina conjuntamente durante 3-4 minutos. Deja templar y rellena los pimientos. Caliéntalos en el horno y sirve la crema de puerros en la base de un plato. Encima coloca 3 pimientos por ración y decora el plato con una hojita de perejil.

Consejo

A la hora de preparar verdel para los niños, hay que tener en cuenta que si se cocina entero el pescado, contiene bastantes espinas. Por tanto, para ofrecer verdel a los más pequeños resulta útil comprar el verdel en filetes.