Pescados y mariscos

Receta de Popietas de gallo con jamón

Receta de Popietas de gallo con jamón

Autor:

Karlos Arguiñano nos presenta un nueva receta de pescado: Popietas de gallo con jamón.

Ingredientes
  • Ingredientes (4p.):
  • -4 gallos
  • -8 lonchas de jamón finas
  • -1 cebolleta
  • -1 puerro
  • -1/2 vaso de vino blanco
  • -2 cucharadas de harina
  • -agua
  • -aceite de oliva
  • -sal
  • -pimienta negra
  • -perejil
Elaboración

Limpia los gallos, saca los filetes, salpimienta y resérvalos.

Para el fumet, cuece las espinas en una cazuela con abundante agua y con unas ramas de perejil durante 10-15 minutos. Cuela y reserva.

Para hacer las popietas, corta las lonchas de jamón por la mitad. Pon encima de cada filete de gallo un trozo de jamón, enrolla y ciérralos con la ayuda de un palillo. Coloca las popietas en una bandeja de horno y moja con el vino blanco. Hornea a 210º C durante 10 minutos. Retira el palillo y reserva.

Corta el puerro y la cebolleta en juliana fina y pocha todo en una sartén con un chorrito de aceite. Añade la harina y tuéstala un poco. Vierte el fumet y deja reducir. Vierte un poco del jugo que han soltado las popietas en el horno y perejil picado al gusto. Sirve 3 popietas por ración, salsea y decora el plato con perejil picado.

Consejo

El gallo es uno de los pescados más fáciles de incluir en la alimentación de los niños por su textura y sabor suaves, quitando con sumo cuidado sus espinas.