Pescados y mariscos

Receta de Suquet de pescado a mi manera

Receta de Suquet de pescado a mi manera

Autor:

Bruno Oteiza se atreve con una sopa de pescado típica de la cocina catalana: Suquet de pescado a mi manera. 

Ingredientes
  • - Para 4 personas:
  • 4 lomos de lubina
  • 8 gambas
  • 8 calamares pequeños
  • 8 almejas
  • 4 patatas pequeñas
  • 8 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 tomate
  • 2 ñoras
  • 50 g de avellanas
  • 3 rebanadas de pan
  • 1/2 l de fumet
  • aceite de oliva
  • sal
  • perejil picado
Elaboración

Pon a remojo las ñoras durante 6 horas aproximadamente. Saca la pulpa y resérvala.

Coloca las patatas en una fuente apta para el horno cubierta con sal gruesa. Hornea a 180ºC durante 20 minutos. Corta las patatas por la mitad con su piel. Reserva.

Fríe las rebanadas de pan en una cazuela con un chorrito de aceite. Retira el pan a un plato y resérvalo. Dora en la misma cazuela los dientes de ajo enteros. Añade la cebolla picada y el tomate cortado en dados. Agrega la pulpa de las ñoras, el pan frito troceado, las avellanas, perejil picado y una pizca de sal. Vierte el fumet y cocina durante 15 minutos. Tritura y cuela. Ponlo a hervir de nuevo y deséspumalo.

Cocina los lomos de lubina, las almejas, los calamares y las gambas enteras en una sartén con un chorrito de aceite. Pela las gambas.

Distribuye el caldo en platos hondos. Pon encima de cada plato un trozo de lubina, 2 gambas, 2 calamares y 2 almejas. Riega con un chorro de aceite, espolvorea con perejil picado y sirve.