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Receta de Verdel confitado con verduras de invierno

Receta de Verdel confitado con verduras de invierno

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Una receta de temporada, verdel o caballa, confitado con verduras de invierno: borraja, espárragos trigueros y ajos fresco. Una receta del programa de televisión Cocina con Bruno Oteiza.

Ingredientes de la receta de Verdel confitado con verduras de invierno:
  • Ingredientes (4 p.):
  • 2 verdeles o caballa
  • 150 g de borraja
  • 12-14 espárragos trigueros
  • 12-14 ajos frescos
  • 2 dientes de ajo
  • 2 lonchas de paleta de ibérico
  • 250 g de grasa de jamón
  • vinagre de sidra
  • aceite de oliva
  • sal
  • cristales de sal
  • perejil picado
Elaboración de la receta de Verdel confitado con verduras de invierno:

Pon los trozos de grasa de jamón y los ajos pelados y enteros en una sartén. Cuando suelte toda la grasa, retira los trozos de jamón y reserva la grasa.

Limpia los verdeles y extrae los lomos. Sazona los lomos por los dos lados y confítalos en la cazuela de la grasa de jamón a fuego suave.

Asa los espárragos y los ajos frescos en una plancha con un poco de aceite. Sazona y reserva.

Limpia la borraja, córtala en trozos y cuécela en un cazo con agua y sal. Escurre y reserva. Corta las lonchas de jamón por la mitad y saltéalas en una sartén con un poco de aceite. Añade la borraja. Saltea brevemente y reserva.

Prepara una vinagreta poniendo un poco de vinagre, aceite y sal en un bol. Mezcla bien hasta que emulsione. Para emplatar, pon las verduritas y un trozo de jamón en la base del plato. Pon encima el verdel. Riega con la vinagreta. Decora con perejil picado y unos cristales de sal.

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