Pescados y mariscos

Receta de Vichyssoise ahumada con mejillones en escabeche

Ingredientes
  • - Para 4 personas:
  • 16 mejillones
  • 2 puerros
  • 1 cebolleta
  • 1 cogollo pequeño de coliflor
  • 200 ml de nata
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1 l de caldo de verdura
  • 2 cucharadas de vinagre
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de pimentón
  • romero
  • cebollino
Elaboración

Para hacer el escabeche, vierte el vino blanco, el vinagre y un chorro de aceite en una cazuela. Añade unas hojas de romero, la hoja de laurel el pimentón, una pizca de sal y pimienta. Introduce los mejillones limpios y cocina hasta que se abran. Retira los mejillones a un plato, sepáralos de las conchas y ponlos en un cuenco. Vierte el escabeche por encima, añade cebollino picado y deja reposar durante 10 minutos aproximadamente.

Para ahumar los puerros, pon unos cartones de huevos en una cazuela vieja. Riega con alcohol y préndeles fuego. Cuando se quemen, apaga el fuego con serrín y coloca encima un colador con los puerros troceados. Tapa la cazuela y deja que se ahumen.

Para hacer la vichyssoise, vierte el caldo de verduras en una olla e incorpora la coliflor y la cebolleta troceada. Agrega los puerros ahumados y salpimienta. Tapa y cocina (al 2) durante 5 minutos a partir de que empiece a salir el vapor. Tritura con la ayuda de una batidora. Añade la nata, mezcla bien, cuela y deja enfriar.

Coloca los mejillones en la base de un plato, vierte la vichyssoise fría por encima y sirve.