Pescados y mariscos

Receta de Raviolis de cigalas

Ingredientes
  • - Para 4 personas:
  • 16 láminas de pasta won ton
  • 8 cigalas
  • 1 cebolleta
  • 1 tomate
  • 3 dientes de ajo
  • 2 claras de huevo
  • 1 vaso de leche
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • cilantro
  • perejil
Elaboración de la receta de raviolis de cigalas

Pela las cigalas y reserva las cáscaras y las cabezas para la salsa.

Dora los dientes de ajo en una cazuela con un chorrito de aceite. Agrega la cebolleta picada y el tomate troceado y pocha todo bien. Incorpora las cáscaras y las cabezas de las cigalas y flambea. Vierte un chorro de agua, sazona y cocina hasta que reduzca. Cuela y pon la salsa de nuevo al fuego hasta que quede bien concentrada.

Unta las láminas de pasta won ton con clara de huevo. Coloca una cigala encima de cada lámina y envuélvelas. Cocina los raviolis en una vaporera con un vaso de leche y un chorrito de agua durante 12 minutos.

Para hacer el aceite de cilantro, pon en el vaso de la batidora unas ramas de cilantro y un buen chorro de aceite. Tritura y cuela.

Sirve los raviolis de cigala y salsea. Riega con un chorrito de aceite de cilantro y decora con una hojita de perejil. Sirve.

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