Pescados y mariscos

Receta de Salmón con fideos y salsa de azafrán

Receta de Salmón con fideos y salsa de azafrán

Autor:

Receta sabrosa de  Karlos Arguiñano de salmón con fideos y salsa de azafrán acompañadas de espinacas cristalizadas. 

Ingredientes
  • Ingredientes (4p.):
  • - 600 gr. de salmón limpio
  • - 150-200 gr. de fideos chinos
  • - 1 puerro
  • - 400 ml. de nata
  • - 400 ml. de caldo de pescado
  • - 12 hojas de espinacas
  • - aceite de oliva
  • - sal
  • - pimienta negra
  • - azafrán
Elaboración del Salmón con fideos y salsa de azafrán

Pon la nata, el caldo de pescado y unas hebras de azafrán en una sartén al fuego medio, con una pizca de sal y deja que reduzca durante 20 minutos.

Corta el salmón en 12 trozos rectangulares (bastones) y salpimiéntalos. Corta 12 tiras finas de lo verde del puerro, dales unos golpecitos con un cuchillo, aplastándolos, para que luego no se rompan a la hora de atar. Sobre una superficie lisa, pon una tira de puerro, encima pon un manojito de fideo chino y coloca un trozo de salmón en el centro. Enróllalos y átalos con el puerro. Fríelos en una sartén con abundante aceite y retíralos a un plato con papel absorbente.

Fríe las espinacas a fuego muy suave, hasta que se cristalicen, es decir, que queden crujientes. Retira y resérvalos en plato con papel absorbente.

Sirve en el fondo del plato la salsa de azafrán y coloca encima el salmón con fideos. Acompaña el plato con las espinacas cristalizadas.

Consejo

El salmón es el pescado que más cunde, es el que tiene menor proporción de espinas y cabeza.