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Receta de Puré de boniato y raya salteada

Receta de Puré de boniato y raya salteada

Autor:

Receta de puré de boniato con raya macerada en pimentón y salteada y acompañado con una salsa de almejas y vino blanco. Receta de Eva Arguiñano.

Ingredientes de la receta de puré de boniato y raya salteada:
  • - Para 2 personas:
  • 400 g de raya
  • 1 boniato
  • 2 dientes de ajo
  • 12 almejas
  • 100 ml de nata
  • una copa de vino blanco
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimentón
  • perejil
Elaboración de la receta de puré de boniato y raya salteada:

Para hacer la salsa, pon en una sartén un chorrito de aceite, el vino blanco y las almejas. Cocina hasta que se abran las almejas. Retira las almejas y sácales la carne.
Agrega una pizca de sal y perejil a la sartén y vierte poco a poco la nata sin dejar de remover hasta coja consistencia.

Pon el boniato a cocer en una cazuela con un poco de agua. Pasa el boniato por el pasapurés. Añade las almejas, un diente de ajo picado, una pizca de sal y mezcla. Reserva.

Corta la raya en tiras finas. Pon un chorrito de aceite, pimentón y sal en un bol. Mezcla bien con la varilla e incluye las tiras de raya. Deja macerar. Pon un chorrito de aceite en una sartén, el otro diente de ajo cortado en láminas, una pizca de sal , la raya y saltea.

Para emplatar, coloca el puré de boniato en dos moldes redondos, desmolda y pon las tiras de raya por encima. Acompaña con la salsa.