Pescados y mariscos

Receta de Paquetes de salmón con salsa de mostaza

Receta de Paquetes de salmón con salsa de mostaza

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Receta de Paquetes de salmón con salsa de mostaza. Eva Arguiñano prepara unos filetes de salmón en paquetitos de pasta brick, acompañados de una salsa de mostaza.

Ingredientes de la receta de paquetes de salmón con salsa de mostaza:
  • - Para el salmón en pasta brisa:
  • 4 filetes de salmón
  • piel de un salmón
  • espinas de un salmón
  • 4 láminas de pasta brick
  • 2 chalotas
  • aceite de oliva
  • sal
  • estragón
  • perejil
  • - Para la salsa de mostaza:
  • 1 cucharada de mostaza gruesa de Dijon
  • 100 ml de nata
  • 1 chorrito de vermut blanco
  • sal
  • rama de perejil para decorar
Elaboración de la receta de paquetes de salmón con salsa de mostaza:

Para hacer el caldo, pon la piel, la espina del salmón y perejil al gusto en una cazuela a hervir con agua durante unos 10 minutos y reserva. 

Para la salsa de mostaza, pon en una cazuela un chorrito de vermut blanco, la nata y la mostaza. Mezcla bien con una varilla. Vete añadiendo el caldo de pescado poco a poco. Sazona, cocina durante unos 15 minutos y reserva. 

Pica las chalotas y ponlas a pochar en una sartén con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Introduce los filetes de salmón y cocínalos vuelta y vuelta. Añade estragón al gusto. Una vez hechos, colócalos en un plato y deja templar. Trocea los filetes de salmón. Extiende las láminas de pasta brick sobre una superficie limpia, distribuye encima el salmón y haz un paquete con cada una. Colócalos en una bandeja apta para el horno y hornea durante 5-6 minutos a 210ºC. 

Para emplatar, pon la salsa en el plato y coloca los paquetitos de salmón por encima. Decora con perejil.