Pescados y mariscos

Receta de Bonito confitado con tártara y ensalada

Receta de Bonito confitado con tártara y ensalada

Autor:

Aprende a preparar una receta de bonito confitado con salsa tártara y ensalada de lechugas variadas y germinados de la mano del cocinero Enrique Fleischmann.

Ingredientes de la receta de Bonito confitado con tártara y ensalada:
  • Ingredientes (2p.):
  • - 1 lomo de bonito de 300 gr.
  • - 2 rebanadas de pan de molde
  • - 30 gr. de mayonesa
  • - 1/4 de pimiento rojo
  • - 4 tomates cherry
  • - 4 hojas de lechugas variadas
  • - 4 aceitunas negras
  • - 3 pepinillos en vinagre
  • - 15 alcaparras
  • - germinados de cebolla
  • - aceite de oliva
  • - sal y pimienta
  • - flor de cebollino
  • - eneldo
Elaboración de la receta de Bonito confitado con tártara y ensalada:

Retira la corteza del pan y tuéstalo en una sartén sin nada de aceite. Aplasta las rebanadas con ayuda de un plato y reserva.

Para la salsa tártara, pon en un bol la mayonesa, el pimiento finamente picado, las alcaparras, el pepinillo en rodajitas y las aceitunas picadas. Remueve bien y reserva.

Corta el lomo de bonito en 4 trozos, salpimiéntalo y confítalo en un cazo con abundante aceite a 65-70 ºC.

Prepara una ensalada poniendo en un bol la lechuga troceada, los germinados y el eneldo al gusto. Aliña con aceite y sal. Reserva. Corta los tomates por la mitad y reserva. Prepara el plato poniendo el bonito encima del pan. Acompaña con la salsa tártara, los tomates cherry y la ensalada. Decora con la flor de cebollino.