Pescados y mariscos

Receta de Calamares al queso parmesano

Ingredientes de la receta de calamares al queso parmesano:
  • - Para 2 personas:
  • 8 calamares
  • 50 g de jamón ibérico
  • las patas de los calamares cocidos
  • 1 cucharada sopera de queso parmesano rallado
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 1 calabacín
  • 50 g de pan rallado
  • 6 alcaparras
  • harina para enharinar
  • 1 copa de vino blanco
  • vinagre de Módena
  • aceite de oliva
  • sal
  • rama de romero
Elaboración de la receta de calamares al queso parmesano:

Para hacer el relleno de los calamares, pica media cebolla, el jamón y las patas de los calamares. Agrega todo a una sartén con un chorrito de aceite, sazona. Deja pochar y al cabo de unos minutos añade las alcaparras, una cucharada sopera de queso parmesano, una gotita de vino blanco y una pizca de pan rallado. Reserva.

Corta la otra media cebolla, la zanahoria y el puerro en juliana. Pela y trocea el calabacín. Pon estas verduras a pochar en una sartén con un chorrito de aceite.

Para hacer los calamares, introduce el relleno en ellos y cierra con la ayuda de unos palillos. Pásalos por harina, sazona y fríelos en una sartén con un chorrito de aceite. Añade un chorrito de vinagre de Módena, cubre la sartén con una tapa durante unos 5-7 minutos y deja que se cocine a fuego lento.

Para emplatar, coloca las verduras en la base de los platos y pon encima los calamares al parmesano. Decora con una rama de romero.

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