Pescados y mariscos

Receta de Ensalada de boquerones a la sal

Ingredientes
  • Ingredientes (2p.):
  • - 20 boquerones
  • - 4 hojas de lechuga
  • - 2 cebolletas
  • - 3 tomates
  • - 1/4 de pimiento rojo
  • - 2 dientes de ajo
  • - 1 lima
  • - aceite de oliva
  • - sal y pimienta
Elaboración de la ensalada de boquerones a la sal

Limpia los boquerones, ábrelos, retírales las espinas y pártelos por la mitad. Cubre una fuente con sal y coloca los boquerones por capas, poniendo sal entre capa y capa. Cubre todo con una buena capa de sal y deja reposar durante 8 minutos. Transcurrido este tiempo, pásalos por agua para quitarles la sal, sécalos y sumérgelos en una fuente con abundante aceite hasta que vayas a servir el plato.

Lamina la cebolleta y póchala en un cazo con un poco de aceite. Reserva.

Pica finamente los ajos y dóralos en una sartén con un poco de aceite. Agrega el tomate pelado, sin pepitas y cortado en daditos. Añade sal, una pizca de azúcar y un poco de perejil. Cocina lentamente durante 15 minutos aproximadamente. Reserva.

Corta el pimiento rojo en tiras y ponlo en un bol. Cubre con aceite, salpimienta y añade perejil picado. Deja macerando un rato. Por otro lado, pica la lechuga, aliña con aceite y sal y mezcla. Prepara el plato con ayuda de un molde cuadrado. Coloca la lechuga, encima la cebolleta, el tomate, los boquerones y por último los pimientos. Desmolda y sirve.