Pescados y mariscos

Receta de Fabes con pulpo

Receta de Fabes con pulpo

Autor:

Receta de fabes con pulpo, un plato completo inspirado de la cocina asturiana cocinado con legumbres, verduras y marsico, de Karlos Arguiñano 

Ingredientes
  • Ingredientes (4-6 p.):
  • - 300 gr. de fabes (alubia blanca)
  • - 1 pulpo (de 1 Kg.)
  • - 1 cebolla
  • - 1 pimiento verde
  • - 300 gr. calabaza
  • - 3-4 dientes de ajo
  • - agua
  • - aceite de oliva
  • - sal
  • - perejil (para decorar)
Elaboración de la receta de fabes con pulpo:

Pon las fabes a remojar desde la víspera. En el momento de cocinar, escurre las fabes y ponlas en la olla rápida. Agrega la cebolla picada, cubre con agua y sazona. Cierra la olla y cocina (en la posición 2) durante 8-10 minutos, desde que empiece a salir el vapor.

Pon a cocer el pulpo en la olla rápida con un vaso de agua y sal. Cierra y cocina (en la posición 2) durante 10 minutos. Reserva el pulpo por un lado y el caldo de la cocción colado por otro.

Lamina los ajos, pica finamente el pimiento verde y pon todo a pochar en una cacerola baja con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Cuando empiecen a tomar color, agrega la calabaza pelada y cortada en daditos. Cuando las verduras estén pochadas, agrega las fabes cocidas. Añade el pulpo troceado y un poco de caldo de su cocción. Mezcla todo bien, pero con cuidado de no romper las fabes y deja que se cocine a fuego suave durante 3-4 minutos.

Sirve las fabes con pulpo y decora con una hojita de perejil.

Consejo

Para evitar que las fabes pierdan su piel, es importante saber que deben estar bajo agua mientras se cocinan. Además si le hechas un chorro de agua fría mientras hierven "las asustas", y así también ayudarás a que mantengan su piel.