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Receta de Lomos de salmón en caldo verde

Receta de Lomos de salmón en caldo verde

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Receta de lomos asados de salmón acompañados de un caldo de berros, espinacas y algas. Acompañamos el plato con calamar y fideos de arroz.

Ingredientes de la receta de lomos de salmón en caldo verde:
  • - Para 2 personas:
  • 400 g de salmón
  • 1 calamar mediano
  • 100 g de fideos de arroz
  • 1 manojo de berros
  • 1 manojo de espinacas
  • 1 espárrago verde
  • 1 maracuyá
  • 1 cucharada de agar agar en polvo
  • 1 cucharadita de sésamo tostado
  • 1/2 limón
  • 1 cucharadita de miel
  • agua
  • vinagre de frambuesa
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • flores de ajo para decorar
Elaboración de la receta de lomos de salmón en caldo verde:

Retira las espinas y la piel del salmón y corta el pescado en 2 trozos.

Escalda la piel y las espinas en una cazuela con agua durante un par de minutos y pásalas a otra cazuela con agua limpia. Cocina durante 10 minutos aproximadamente. Cuela el caldo y ponlo de nuevo al fuego. Introduce las espinacas y los berros y deja que hiervan durante 5-10 minutos. Tritura y cuela para que te quede un caldo verde fino. Añade unas gotitas de zumo de limón y el agar agar. Cocina durante 5 minutos aproximadamente, hasta que espese.

Salpimienta los lomos de salmón, mójalos con un chorro de aceite y ponlos en la bandeja del horno. Hornea a 180º C durante 5 minutos.

Cuece los fideos de arroz en un cazo con agua hirviendo durante el tiempo que indique en el paquete. Escurre bien y resérvalos.

Corta el calamar en tiras y saltéalo en una sartén con un chorrito de aceite. Incorpora los fideos, el espárrago cortado en rodajitas finas y el sésamo tostado. Saltea brevemente y reserva.

Parte el maracuyá por la mitad, saca las semillas y ponlas en un bol. Añade un chorro de aceite, la miel y un chorrito de vinagre.

Emplata el caldo verde con un poco de vinagreta de maracuyá. Pon encima el salteado de calamar y fideos y el lomo de salmón. Decora con unas flores de ajo y sirve.

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