Pescados y mariscos

Receta de Mero con salsa de mejillones y langostinos

Receta de Mero con salsa de mejillones y langostinos

Autor:

Receta de mero con salsa de mejillones y langostinos, un plato rico proveniente del mar, con pescado y marisco que nos confecciona Karlos Arguiñano

Ingredientes
  • Ingredientes (4 p.):
  • - 4 lomos de mero de 200 gr.
  • - 1 kg. de mejillones
  • - 12 langostinos
  • - 1 puerro
  • - 1 cebolla
  • - 1 zanahoria
  • - 1/2 copa de brandy
  • - 1 cucharada de harina
  • - agua
  • - aceite de oliva
  • - sal
  • - pimienta negra
  • - perejil
Elaboración de la receta de mero con salsa de mejillones y langostinos

Pon los mejillones en una cacerola, agrega un vaso de agua y cocina a fuego moderado hasta que se abran. Cuela el caldo y reserva, separa la carne de mejillones de las conchas.

Pela los langostinos (dejando la puntita de la cola) y pon las cáscaras y las cabezas a cocer en una cacerola con un poco de agua y unas ramas de perejil. Deja que hierva durante 5-8 minutos.

Pica el puerro, la cebolla y la zanahoria, dora todo en una cacerola con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Agrega los mejillones (reserva 4), vierte el brandy y flambea, añade una cucharada de harina y moja con el caldo de langostinos y el de los mejillones. Cocina a fuego suave durante 5-8 minutos. Tritura con la batidora y pasa por un colador.

Hazle unos cortes al mero por la parte de la piel, salpimiéntalo y cocina en la barbacoa con un chorrito de aceite.

Abre los langostinos por la mitad (sin llegar hasta la cola), salpimiéntalos y saltéalos junto con los mejillones reservados en un sartén con un chorrito de aceite. Espolvorea con perejil picado.

Sirve la salsa en el fondo de un plato, pon encima el mero, coloca sobre el pescado los langostinos y el mejillón. Decora con una hojita de perejil.

Consejo

Guardar las cáscaras de los langostinos es una buena manera de aprovecharlas, prepara un caldo con ellas y verás que sabrosas te quedaran los caldos y las salsas; no dudes en hacerlo.

Comentario dietético

El mero es un pescado semigraso con una carne muy fina de sabor suave que combina muy bien con los mariscos. Plato con un elevado aporte de proteína de alta calidad, fósforo y hierro para tomar en una comida tras un plato de pasta o arroz con verduras.